Calamares rellenos

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 4 calamares grandecitos
• 2 huevos cocidos y 1 más
• 250 gr de gambas
• 4 tomates medianos maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1/2 vaso de tubo con caldo de pescado
• 1/2 vaso de tubo con manzanilla de Sanlúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Palillos de dientes para cerrar los calamares una vez rellenos

Preparación de los calamares:
1º Limpiar los calamares, quitándoles la piel.Cortar los tentáculos y aletas.
2º Picar fino la mitad de la cebolla y pochar en 4 cucharadas de aceite.Añadir un poco de sal.



3º Pelar y picar fino el ajo así como los tentáculos y aletas.
4º Añadir al pochado de la cebolla, el ajo.Pochar 2 min.Ahora el picado de tentáculos y aletas.   
 Dejar evaporar el agua que suelta el frito y apartar.




5º Freír las gambas peladas junto a la guindilla unos 3 min.Añadir el relleno anterior.
6º Picar fino los huevos cocidos y añadir al relleno junto al pan rallado, perejil,1 huevo batido y pizca de sal.



7º Dividir el relleno en cuatro partes y rellenar con él los calamares poniendóles palillos de dientes para cerrarlos.Marcarlos en una sartén con un poco de aceite.




Preparación de la salsa:
1º Cortar en juliana la otra mitad de la cebolla y el pimiento.
2º Picar fino los tomates.
3º Pochar cebolla 2 min, añadir el pimiento pochar otros 2 min.



4º Añadir el tomate cortado fino al pochado anterior junto con el laurel, durante 7 min.
 Si quereís que os quede más fina la salsa pasarla por la batidora.



5º Añadir pasado ese tiempo 1 cucharada de harina,pimentón y manzanilla.Remover.

6º Añadir el caldo y acto seguido los calamares ya rellenos.Dejar que se haga a fuego suave durante 25-30'.