El gulash es una especialidad húngara (gulyás) muy popular no sólo en este país sino también en todos los límitrofes a él.Su aspecto es parecido a un estofado de carne.Es un plato de orígenes sencillos ( el nombre en húngaro significa boyero o pastor de bueyes) y la receta tradicional es una de las más antiguas del Imperio Austrohúngaro, hecho en sus orígenes a base de carne de cerdo, cebollas y manteca.Con el paso del tiempo, la receta original va incorporando patatas, pimientos, tomates y especias, sobre todo, la que hoy en día le confiere su seña de identidad: el paprika o pimentón.En Hungría es el plato nacional y se suele acompañar con nata agria.
El gulash no sólo se puede tomar a modo de estofado, sino también como sopa, es esta caso la carne y las verduras van sobre una salsa menos espesa, pero igual de sabrosa.Si optaís por preparar este plato, debeís tener en cuenta que en su elaboración invertireís aproximadanente 70 minutos; es un guiso que requiere este tiempo para que el sabor y el olor resultante sea toda una experiencia culinaria.
Ingredientes: (4 personas)
- 1 cebolla
- 1/4 de Kg de carne de aguja de ternera
- Aceite de oliva
- 5 cucharadas de tomate triturado
- Sal
- Pimienta blanca
- Pimentón dulce
- Mejorana u orégano
- Comino
- 1 tomate grande
- 1 pimiento verde
- 4 patatas medianas
Elaboración:
1 Comenzamos picando a dados la cebolla y la carne.En una cacerola ponemos un dedo de aceite de oliva y freímos la cebolla junto con la carne salpimentada.Tapamos y dejamos pochar 10 minutos.
2 Añadimos el tomate triturado y agua caliente hasta cubrir los dados de carne.Agregamos la mejorana, una pizca de pimienta, pimentón y comino molido.Cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua.(30-35 minutos)
3 Troceamos el pimiento verde, cortamos las patatas a dados medianos y pelamos y quitamos simientes al tomate.Incorporamos todo a la cacerola y volvemos a añadir agua caliente hasta cubrir los ingredientes.Tapamos de nuevo y dejamos a fuego lento de nuevo unos 35-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero sin que se deshagan.
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