Hamburguesas de calabacín

Lavar bien los calabacines. Despuntar y quitar la base del tronco. Troceamos y cocemos  en agua con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Cuando cuezan los escurrimos muy bien y los trituramos con ayuda de un tenedor. Es importante retirar el exceso de agua.


Mientras cuecen los calabacines, caramelizamos la cebolla. La partimos en juliana fina y añadimos a la sartén con un poco de aceite de oliva. Incorporamos el azúcar, el jengibre y la sal. Justo antes de retirar, agregamos el pimentón, salteamos ligeramente y retiramos.

En un bol vamos mezclando el puré de calabacín con la cebolla caramelizada, el huevo y 4 cucharadas de pan rallado. Añadimos el queso rallado y el orégano molido. Salamos al gusto y rectificamos con harina, hasta conseguir que podemos formar las hamburguesas sin dificultad. Es mejor dejar enfriar este relleno en el frigorífico durante 15-20 minutos.



Con la masa resultante formamos hamburguesitas pequeñas. Enharinamos y dejamos enfríar unos 15 minutos en la nevera.


Al sacar del frigorífico, volvemos a pasarlas por harina. 

Freímos en abundante aceite de oliva y vamos sacando a un plato con papel absorbente, para retirar el exceso de aceite y ya solo nos queda poner las hamburguesas dentro del pan untado previamente con la salsa de mostaza y acompañarla de la cebolla caramelizada, lechuga y unas rodajas de tomate bien fresco.