Bacalao almendrado sobre taboule de bulgur

Esta es una receta que ahonda en el estilo de elaborar los pescados en la cocina sefardí. Como es habitual en esta cocina, volvemos a encontrar en un solo plato todo un mundo de sabores opuestos y tan aunados que nos transportan en cada bocado a todo un mundo de exotismo y sensualidad.
Es un plato muy equilibrado y que presentado de esta manera, bien puede convertirse en el protagonista de cualquier celebración, grande o pequeña, sin 
que cause indiferencia a ningún comensal. 
La guarnición está compuesta de unas peras maceradas en agua de azahar, un taboule almendrado y unas castañas confitadas, como veís, todo un lujo para acompañar al bacalao y que hace de este plato, todo un festival de aromas y sabores diferentes, una propuesta sana y equilibrada a la par de original y exótica que bien puede servirnos para una jornada festiva y romper con la rutina, ¿alguien se anima?

Fuente: Nueva cocina marroquí 




Comenzamos confitando el bacalao. Para ello sumergimos los lomos de bacalao en una sartén con aceite de oliva, a baja temperatura.



Mientras tanto, cortamos la pera en láminas muy finas y las reservamos en un plato, añadiendo agua de azahar y un chorrito de zumo de limón, durante un 
máximo de media hora.



Preparamos el taboule, en el cuál va a predominar sobre el resto de ingredientes, el perejil y la menta. Picamos finamente abundante perejil, unos taquitos de pera, tomate y cebolla.
Hervimos el bulgur y le incorporamos una vez en su punto, las verduras cortadas anteriormente, aderezando con aceite, sal, zumo de limón y finalmente, antes de servir, la menta picada.



Una vez el bacalao esté confitado, retiramos a un plato para rebozarlo con almendra molida y laminada. Gratinamos ligeramente en el horno hasta dorar las almendras.








Colocamos un lecho con la pera laminada, encima un poco de taboule y sobre éste, un lomo de bacalao confitado rebozado con almendra molida y laminada.

Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de pimienta recién molida.

Rematamos el plato con 3 castañas confitadas. que aportan el toque dulce a este plato tan lleno de contrastes.