Potaje de pastores en el Pirineo {Fabes con bacalao a la esencia de romero}

Una particularidad de este plato consistía en aprovechar la resina de las piñas piñoneras, a las cuáles se las cubría previamente en azúcar durante algún tiempo para extraerles todo el jugo. Es el toque montañés que hace a este plato poseedor de un sabor consistente y penetrante. Es obvio, el alcance de la imaginación para tomar prestados elementos básicos del entorno y aprovecharlos en un marco gastronómico como es el caso que nos ocupa.

En el siguiente enlace podeís ver el video-reportaje de como se elaboraba este magnífico plato del que me quedé prendado tal como lo ví.
No he querido quedarme con las ganas y he intentado dar mi visión de este plato con ingredientes similares, tomando un buen bacalao, unas buenas fabes de granja y sustituyendo la resina de piña piñonera por un aceite de oliva en el cuál, llevan macerando más de un año, varias ramitas de romero con tomillo y, que casi es un aceite esencial, extracto que le ha aportado sin dudarlo, un aroma y sabor extraordinario al potaje una vez cocido, tanto es así que al morder las fabes, es como si estuvieses comiendo, legumbres balsámicas, lo cuál, no me negareis, es todo un tonificante para un crudo día de invierno.

Otra particularidad de este "pote" es que se confeccionaba a la lumbre del rescoldo de las chimeneas durante toda la noche, una forma de cocinar bastante arraigada por otro lado, en países nórdicos.
Al no tener esta fuente de calor en casa, las fabes han tardado 4 horas en estar en su punto, con los consabidos "sustos" de agua fría y debo decir que a pesar de haberme quedado sin bombona de butano, el resultado del conjunto bien ha merecido la espera y lo hemos disfrutado junto a un vino blanco seco y un buen pan blanco.

Hoy es Miércoles de Ceniza y bien puede ser este plato de lo más apropiado para tiempo de Cuaresma.