Patatas bravas y su versión chic

Las patatas bravas son un clásico en el amplio y diverso mundo del tapeo español. Una tapa sencilla y barata que parece no tener más secreto que freír hasta dorar unas patatas cortadas en dados y acompañarlas de salsa más o menos picante. Sin embargo, si somos realistas, no en todas partes como muchos habrán comprobado en boca propia, esta tapa cumple las expectativas que uno llevaba creadas cuando salió de su casa todo peripuesto camino de un bar en pos de pasar una agradable velada.
Encontramos variantes a lo largo y ancho de todo el país. En Madrid, cuna de esta receta según parece ser, se hace con tomate y cayena; en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hace con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de alioli y no en todas partes, en definitiva, quizás la sencillez de este plato es el origen de sus múltiples interpretaciones, con lo cuál todos salimos ganando en cuanto a variedad de sabores, ¿no os parece?

Existe cierta controversia sobre los ingredientes de esta salsa. Básicamente, se diferencian dos vertientes: aquellos que defienden la presencia del tomate en su elaboración y otros que opinan que no debe llevarlo ya que su color se debe a la presencia del pimentón.
No quiero decantarme por ninguna de las dos opciones, con las cosas del comer hay que tener más capote que José María Manzanares y por ello, he decidido hacer la presentación de esta receta tan castiza con ambas salsas: un rico alioli y una salsa de tomate que brilla por su suavidad en cuanto a "pique" porque uno con la edad se vuelve más prudente y no quiero repetir andanzas de años ha en las que a la tapa de patatas bravas había que apagarlas" con una manzanilla helada o una Cruzcampo bien fría, porque no eran aptas para cobardes y sí, más bien, para curtidos caballeros legionarios…


Para hacer un buen alioli necesitamos: 2 huevos enteros,1 diente de ajo sin el germen (la parte verde del interior del ajo, que es lo que hace que se repita) y aceite de girasol.
Trituramos el huevo con el ajo y vamos añadiendo el aceite poco a poco y sin dejar de batir. Nos tiene que quedar una salsa espesa y ligada.

Cuando vayan por Madrid y quieran degustar unas sabrosas patatas a la brava, un tradicional bocadillo de calamares o cualquier otra vianda de vuestro gusto, pueden consultar Restaurantes de Madrid una guía y central de reservas de restaurantes en Madrid donde buscar los mejores locales gastronómicos japoneses, para familias, románticos, de prestigio o baratos, actualizada diariamente donde podrá ver fotos, menús, carta y fotousuario.


Pelamos las patatas y las partimos en dados grandes. Las freímos a una temperatura más bien baja, 130ºC, para que se hagan bien en el interior hasta que adquieran un bonito color dorado.

Por otro lado, pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana junto a los dientes de ajo pelados y la guindilla, incorporando la sal y el jengibre molido. Una vez dorada la cebolla agregamos el tomate frito, movemos ligeramente y añadimos el vino blanco. Dejamos al fuego un par de minutos.




Pasamos este sofrito por la batidora para que liguen bien los ingredientes y rematamos la salsa incorporando el comino y el orégano. Ya tenemos lista nuestra salsa brava.

Solo nos queda apartar las patatas ya fritas, escurridas en papel absorbente y saladas y servir por encima la salsa brava. En casa suele gustar mucho más, añadiendo sobre las patatas una salsa alioli y encima de ésta la salsa brava; es una buena manera de saborear dos salsas en una.