Baklava de chocolate y nutella

Tengo que decir, y ésto me lo suelen echar en cara en más de una ocasión, que existe alguna necesidad superior dentro de mí, que me impide hacer dos veces el mismo plato. Así que con esta receta me desquito en parte  porque aunque son batlavas, no lo son en su versión mas tradicional, pero tampoco creo que le pongan reparo alguno llevando en su composición ingredientes tan deliciosos como el chocolate, la nutella o unas deliciosas almendras dispuestas en capas de pasta filo irresistiblementes crujientes. Estoy completamente seguro que los lectores más chocolateros, estarán encantados con este batlava.
La elaboración de la pasta filo tradicional es muy difícil de hacer. Los turcos dicen que lleva cuarenta masas, y es verdad, ellos los hacen todo a mano, hacen la masa y la estiran hasta que casi ves a través de ella, es muy quebradiza y muy difícil de elaborar sin tener práctica alguna, allí prácticamente todas las familias los hacen para la "fiesta del dulce” y a cada casa que visitas, te ofrecen su baklava casero.

Aparte, añadir en un cuenco los 200 gr de chocolate junto a la nata, 2 cucharadas de margarina, 75 gr de nutella y unas gotas de aroma de almendras.
Ponemos el cuenco al baño maría hasta formar una deliciosa crema de chocolate. Apartamos y reservamos.


Templar también los 200 gr de nutella para poder extenderla con más facilidad.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y con la función de ventilador activada si disponéis de ella.

Forrar con papel una bandeja de horno. Sacar el paquete de pasta filo del frigorífico. Es una pasta que se seca rápidamente, así que iremos sacando las hojas de 3 en 3 del paquete según las vayamos utilizando.

En este croquis se reflejan las 3 capas que he utilizado y que, por supuesto, se pueden modificar y adaptar a vuestros gustos.


Disponer 1 hoja de pasta filo y con ayuda de un pincel, embadurnarla ligeramente con la margarina líquida. Poner otra hoja encima y volver a embadurnar y luego otra más. He usado tandas de 3 láminas alternadas entre las capas de almendras, nutella y chocolate.

Seguidamente, extendemos la mitad de las almendras tostadas sobre las hojas de pasta filo de manera que nos quede una capa uniforme.
Encima de las almendras colocamos otras 3 hojas de pasta filo siempre embadurnando con margarina una antes de colocar encima la siguiente. Con ésto, se consiguen que queden muy crujientes en el horneado.

Ahora disponemos una nueva capa, esta vez empleando toda la nutella. Una vez extendida por completo, usamos el resto de almendras picadas y volvemos a tapar con el resto de láminas de pasta filo, siempre y aunque me repita, embadurnando todas las láminas.
La última capa lleva la crema de chocolate y nutella.
Colocamos las 3 últimas capas de pasta filo. 

Antes de hornear, cortamos con un cuchillo de hoja ancha ligeramente humedecido y muy afilado, las láminas con la forma de rombos característica de los baklavas.


Una vez horneadas, retiramos y esperamos unos 5-8 minutos. Volvemos a pasar el cuchillo por los cortes hechos anteriormente y separamos con mucho cuidado cada batlava, son muy frágiles.
Los disponemos sobre otro papelde horno en superficie plana.

Preparar un glaseado medianamente espeso con el azúcar glas y el zumo del limón. Añadimos unas gotas de aroma de almendras y dejamos reposar un par de minutos.

Verter un poco de glaseado sobre cada baklava y antes de que seque, adornar con almendras laminadas, coco rallado y bolitas crujientes de chocolate.