Wiener Schnitzel !?

Respecto al viaje, ¿qué puedo decir? ¡Lo bueno si breve, dos veces bueno!
No sé, no sé, han sido 5 días de vacaciones en Viena, pero creo que nos han faltado al menos 360 días más para disfrutar al 100% de esta encantadora ciudad austriaca, cuyo lema está perfectamente resumido en el eslogan caligrafiado en las paredes de nuestro hotel: "Austria ist kultur"! (¡Austria es cultura!). Quién puede contradecir tal afirmación, comenzado con la vista que teníamos desde la ventana de nuestro hotel:el campanario de la iglesia erigida en honor a San Juan Nepomuceno, patrón de Bohemia y curiosamente, también de la Infantería de marina española, así que, en cierta manera, estábamos como en casa.

Vista desde la ventana de nuestro hotel:  Campanario de la Iglesia de S.Juan Nepomuceno

Ha sido un viaje agotador, de esos en los que llegas al hotel a horas tardías con las piernas cuál peregrino tras haber recorrido su ruta diaria, temblorosas y con temor al inicio de un nuevo día, con todo lo que eso conlleva no solo de enriquecedor. 

Vista del Palacio de Belvedere desde la entrada de acceso

Schloß Schönbrunn

Es de elogiar la red de transporte público, tanto a nivel de tierra como el subterráneo, con una puntualidad prusiana y con unos precios que nos han parecido mucho más asequibles en comparación con el de otras ciudades europeas.
No quiero  explayarme ni aburrir con detalles de nuestro viaje, que ha sido sin lugar a dudas, una segunda luna de miel en toda regla, aunque esta vez, algo más veteranos, las ganas eran enormes por disfrutar de Austria en todos los sentidos y nos hemos venido para Sevilla con un sentimiento de "no quiero" pero "tenemos que volver". El único inconveniente de este viaje, ha sido el calor tan desproporcionado e inusual para este país que para nada nos ha hecho olvidar nuestra ciudad en lo meteorológicamente hablando. A nuestro regreso, nuestro moreno bien podía delatarnos como recién llegados de Matalascañas en lugar de un país alpino.

Salchichas vienesas, ¡¡espectaculares♥♥♥!!

A diferencia de nuestro último viaje a Londres y salvando las distancias, en Austria hemos comido de maravilla, empezando por el desayuno del hotel (Das Capri, absolutamente recomendable) y seguido de almuerzos variados en los que no han faltado las clásicas salchichas vienesas, sus deliciosos panes y por supuesto el tradicional Wiener Schnitzel, que no es otra cosa que un filete de ternera empanado y servido con ensalada, patatas y no siempre con una salsa de arándanos. 
A lo que no le hemos hincado el diente, ha sido a la tan afamada tarta sacher, ya que el sofocante calor invitaba más a refrescarnos con una Weizenbier que a comer chocolate. 
Anécdotas quedan muchas en el tintero, incluso nos desalojaron una madrugada por una falsa alarma de incendio que, afortunadamente quedó en nada y pudimos ver la cantidad exagerada de bomberos que se pasaron por el hotel.

Explanada trasera del Palacio de Belvedere

Patio interior del Palacio Hofburg

No carece de cierta ironía, que cuando a la mayoría de las personas se les pregunta por un plato típico de la “cocina austriaca” todas piensan automáticamente en el Wiener Schnitzel, o escalope vienés. Es curioso, porque precisamente este plato, según datos históricos acerca de la cocina austriaca, es en realidad originario de Milán. La verdad es que los árabes ya conocían la carne empanada, pero el escalope dorado y crujiente no se convirtió en lo que es hoy en día, toda una delicia, hasta que en las sartenes de Austria se añadiera por primera vez la harina y se friera en manteca en lugar de aceite. 
Sea como fuere, el plato pronto se convirtió en el favorito del emperador 
Francisco José I. Ni que decir tiene que una vez ganado el corazón (y el estómago) del emperador, Austria lo adoptó como propio y lo encumbró a la categoría de icono nacional.

Clásico coche de caballos vienés en el entorno de la Iglesia de S. Pedro (PetersKirche)

En cierto modo, lo ocurrido históricamente con el plato que hoy nos ocupa, es la regla general: otros clásicos de la cocina austriaca fueron en su día importados y proceden de países que pertenecieron al Imperio Austro-Húngaro: los espumosos palatschinken (crêpe austriaco), el jugoso strudel, el gulasch de Hungría, y las diferentes variedades de knödel (albóndigas) de la antigua región de Bohemia, pero también se integraron platos alemanes, eslovenos e italianos en la cocina regional y se adaptaron al gusto local. De esta manera, no es de extrañar, que la cocina austriaca siga siendo considerada como una de las más variadas del mundo.

Paella por duplicado que nos zampamos ¡para cenar! en la Bodeguita "El pulpo", buen servicio, buen precio y un ambiente encantador.

El verdadero schnitzel tradicional es enorme y a veces se le refiere como la "alfombra de migas" por su gran tamaño y su aspecto exterior aterciopelado. Hemos llegado a ver en ciertos restaurantes, (¡no en todos por supuesto!) como los turistas dejaban sin comer, más de la mitad de un gigantesco Wiener Schnitzel.

Este es el schitzel que le sirvieron a Sol, en el restaurante del Schloß Schönbrunn, muy rico pero con un tamaño bien alejado del tradicional, acompañado de una buenísima ensalada de patatas.

Vista panorámica del Schloß Schönbrunn desde el acceso a los bosques. Esta era la residencia de verano de los Habsburgo

A pesar de la simpleza del plato en sí, y siendo bastante conocido por todos nosotros desde nuestra más tierna infancia (¡qué madre no recurría al filete empanado de ternera para alimentar a los niños sobre todo en etapas de crecimiento!) su fama es bastante alta y existen muchos tipos de variantes dependiendo del país en el que nos encontremos. Un ejemplo de la fama que precede al plato que hoy nos ocupa, es su aparición en la canción  My Favorite Things (Mis cosas favoritas) del musical Sonrisas y Lágrimas:

Puesto de especias en el Naschmarkt, "¡una explosión de color y aroma!"

Un clásico alemán que en Viena supo a gloria, Currywurst con Weizenbier, ¡Ahí es ná!

Una confitería con frutas confeccionadas en mazapán

Salpimentar.

Pasar cada filete por harina, huevo batido y pan rallado es éste orden. No presionar el pan rallado, cubrir suavemente por ambos lados y agitar levemente para retirar el exceso del mismo.


Freír en aceite caliente (160ºC aproximadamente), inmediatamente. No dejar que repose una vez empanados o el resultado final no será tan crujiente.

Una vez fritos por ambas caras retirar a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Emplatar, acompañando cada filete con las patatas a la mantequilla y perejil, un poco de mermelada de arándanos, un poco de limón y una refrescante ensalada.