Mutabbal o Baba ganoush

La elaboración es de lo más sencilla:unas berenjenas asadas mezcladas con tahine, zumo de limón, ajo, comino y aliñada con un buen aceite de oliva y un poco de pimentón, os dará como resultado todo un clásico de la cocina mediterránea. 

Este paté de berenjenas es muy típico en todo Oriente Medio y en muchos países del este de Europa, donde suele comerse como aperitivo, acompañamiento o elaboración de otros platos y del que tienen mil versiones diferentes. En Turquía, por ejemplo, la berenjena en vez de hacerse puré, se trocea, y en Paquistán lo sirven acompañado por trocitos de tomate. 



Sin quitarles la sal ni la piel, hacer unos cortes transversales en la pulpa para acelerar la cocción y hornearlas puestas boca arriba en la bandeja del medio unos 30 minutos con calor arriba y abajo y aire.
A la media hora, las retiramos del horno y dejamos enfriar. Entonces les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa.


Hacer zumo con la mitad de un limón y reservar.

Pelar los dientes de ajo. Colocar la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limón, el comino molido, una pizca de pimienta, sal y el aceite de oliva.
Batir hasta que nos quede una crema densa.

Repartir la crema de berenjenas y la espolvoreamos con un poco de pimentón dulce (o mixto, dulce y picante) y un chorrito de aceite de oliva.


Esta crema podéis tomarla recién hecha, a mí particularmente es como más me gusta, porque se aprecia mucho mejor el sabor, aunque fría está también igualmente deliciosa.
Acompañarla con pan ácimo, pan de pita o bastoncitos de verduras.