Tarta de queso y castañas
Tarta de queso y castañas con crema sedosa y crocante de almendra
Un pedacito de otoño en mi cocina 🍂
No sé si a vosotros os pasa, pero a mí el otoño me tiene completamente enamorado. Octubre, con sus colores cálidos, sus tardes más cortas y ese aire que invita a encender el horno, es mi momento favorito del año.
En Sevilla, sin embargo, el verano parece que se alarga hasta casi Navidad. Mientras espero a que lleguen de verdad los días fresquitos, me gusta acercar un poquito el otoño a casa con recetas como esta tarta de queso y castañas. Solo con su aroma mientras se hornea, la cocina se llena de esa sensación acogedora que tanto echo de menos.
La he acompañado con una crema sedosa, castañas caramelizadas y un crocante de almendra que aporta el toque crujiente. Un postre para disfrutar sin prisa, imaginar que fuera refresca y celebrar esta estación tan bonita, ¡al menos que nos pille con un buen trozo de tarta! 🌰🤎
Una tarta cremosa con sabor a otoño
El secreto está en hornearla sin prisas y dejarla reposar bien en frío. Así queda cremosa, pero estable al cortarla. La cobertura de castañas aporta un acabado brillante y el crocante, usado con moderación, añade un contraste delicioso.
Ficha de la receta
- Preparación
- 50 min aprox.
- Horneado
- 60–70 min
- Reposo
- Mínimo 8 h
- Raciones
- 8–10 porciones
Molde desmontable de 18 cm. Recomendación: prepararla el día anterior.
Ingredientes
Para la base
- 140 g de galletas tipo digestive
- 30 g de almendra molida
- 65 g de mantequilla fundida
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 600 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 180 g de puré de castañas natural sin azúcar
- 140 g de azúcar
- 180 ml de nata para montar
- 3 huevos L y 1 yema L
- 12 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla y 1 pizca de sal
Para la cobertura y decoración
- 150 g de puré de castañas natural
- 60 ml de nata para montar
- 35 g de azúcar moreno
- 15 g de mantequilla
- 8–10 castañas cocidas y peladas
- 60 g de azúcar y 1 cucharada de agua (caramelo)
- 10 g de mantequilla (para caramelizar las castañas)
- 35 g de almendras tostadas picadas
- 30 g de azúcar (crocante)
Elaboración paso a paso
-
Preparamos la base
Trituramos las galletas y las mezclamos con la almendra molida, la sal y la mantequilla. Presionamos la mezcla en la base de un molde de 18 cm forrado con papel de horno, procurando que quede fina y compacta. Refrigeramos 20 minutos.
-
Mezclamos el relleno
Alisamos el queso crema con el azúcar. Añadimos el puré de castañas y la vainilla; incorporamos los huevos y la yema de uno en uno. Agregamos la nata, la maicena y la sal, mezclando suavemente hasta que quede homogéneo. Evitamos batir de más para no incorporar aire.
-
Horneamos y dejamos reposar
Vertemos el relleno sobre la base y horneamos a 160 °C, calor arriba y abajo sin ventilador, durante 60–70 minutos. Los bordes deben quedar cuajados y el centro temblar ligeramente, sin verse líquido. Apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta 30 minutos y enfriamos. Refrigeramos al menos 8 horas.
-
Hacemos la cobertura de castañas
Calentamos a fuego suave el puré de castañas con la nata, el azúcar moreno y la mantequilla, removiendo hasta obtener una crema lisa y brillante. Dejamos templar y la extendemos sobre la tarta fría. Refrigeramos 20–30 minutos para que tome cuerpo.
-
Caramelizamos las castañas
Calentamos el azúcar con el agua hasta lograr un caramelo dorado. Añadimos la mantequilla y las castañas, y las movemos con cuidado durante 1–2 minutos para que queden brillantes. Las dejamos enfriar sobre papel de horno.
-
Preparamos el crocante de almendra
Fundimos los 30 g de azúcar en una sartén a fuego medio-bajo hasta que tome un tono dorado. Incorporamos las almendras tostadas picadas y mezclamos rápidamente. Extendemos sobre papel de horno y dejamos enfriar por completo. Cuando esté duro, lo troceamos en piezas pequeñas e irregulares; no lo pulverizamos.
-
Decoramos y servimos
Colocamos las castañas caramelizadas sobre la cobertura y repartimos unos pocos trocitos de crocante alrededor. Para un corte limpio, usamos un cuchillo largo calentado en agua y bien seco, limpiándolo entre cada porción.
El truco de Dessertsabad: cómo conseguir un corte perfecto
Saca la tarta del frigorífico 10–15 minutos antes de cortarla. Usa un cuchillo largo y fino, caliéntalo en agua caliente y sécalo bien. Haz cada corte de una sola pasada limpia y, antes de la siguiente porción, limpia y vuelve a calentar el cuchillo.
Notas y consejos
- Usa puré de castañas natural sin azúcar, no crema dulce comercial.
- No batas demasiado el relleno: así evitamos que suba de más y se agriete.
- La tarta está lista cuando el centro aún tiembla un poco; terminará de asentarse en frío.
- Conserva la tarta tapada en la nevera hasta 3 días. Guarda el crocante en un recipiente hermético y añádelo al servir para mantenerlo crujiente.
El toque de Dessertsabad
La cobertura debe quedar untuosa y sedosa, más espesa que una salsa, pero lo bastante fluida para extenderse con facilidad. El crocante es solo un acento: añade unos pocos trocitos para aportar textura sin quitar protagonismo a la crema de castañas.
