Briouats al Horno de Atún y Verduras (¡Muy Crujientes!)
¡Hola a todos, bienvenidos una vez más a Dessertsabad!
Hoy nos alejamos un poquito de lo dulce para traeros un aperitivo salado que os va a robar el corazón (y el paladar). Si nunca habéis probado los Briouats, preparaos para descubrir vuestra nueva obsesión.
Se trata de unos paquetitos triangulares típicos de la cocina marroquí, tradicionalmente fritos, pero que hoy vamos a preparar al horno para conseguir un resultado igual de crujiente, pero mucho más ligero. La magia de esta receta está en el contraste: una capa exterior de pasta filo súper dorada y quebradiza que esconde un relleno jugoso de verduras, atún, queso fundido y ese toque mágico y ligeramente picante que le aporta la salsa harissa.
Y como todo buen aperitivo necesita su "compañero de baile", vamos a acompañarlos con una salsa de yogur y menta exprés. El contraste entre el picante de la harissa y el frescor de la menta es una explosión de sabor increíble.
Son perfectos para una cena de picoteo, para sorprender a tus invitados o simplemente para darte un capricho el fin de semana. ¡Vamos con los ingredientes y el paso a paso!
🥟 Briouats de Verduras y Atún
Ingredientes
- 500 g de pasta filo
- 500 g de zanahoria rallada
- 250 g de calabacín rallado
- 100 g de champiñones
- 100 g de atún natural en lata
- 100 g de queso rallado
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de salsa harissa
- 1/2 cdta de jengibre molido
- 3 cucharadas de margarina
- 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Cilantro fresco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración del Relleno
Cortar la cebolla en juliana fina y pocharla en una sartén mediana con el jengibre molido y el AOVE.Añadir la zanahoria y el calabacín (asegúrate de que esté bien escurrido para que no suelte agua).
Saltear ligeramente e incorporar los champiñones picados y una pizca de pimienta.
Saltear nuevamente un par de minutos y retirar del fuego hasta dejar enfriar el relleno por completo.
Incorporar en frío el atún, el queso rallado, el cilantro picado y la salsa harissa. Mezclar todo bien.
Montaje y Horneado
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar la masa filo en cuadrados de 10x10 cm.
Derretir la margarina y untar cada hoja una vez cortada, solapando los cuadrados para darles más resistencia.
Disponer un poco del relleno en una de las esquinas del cuadrado de masa filo.
Plegar la masa haciendo coincidir la esquina con el lado opuesto hasta formar un triángulo. Continuar doblando en triángulo hasta acabar envolviendo el relleno.
Cortar la masa filo en cuadrados de 10x10 cm.
Derretir la margarina y untar cada hoja una vez cortada, solapando los cuadrados para darles más resistencia.
Disponer un poco del relleno en una de las esquinas del cuadrado de masa filo.
Plegar la masa haciendo coincidir la esquina con el lado opuesto hasta formar un triángulo. Continuar doblando en triángulo hasta acabar envolviendo el relleno.
Terminar el solape final pintando con un poco de margarina extra para que el paquete quede bien sellado.
Disponer los briouats sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Disponer los briouats sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos, o hasta que veas que están doraditos y crujientes.
🥣 Salsa Refrescante de Yogur y Menta
Ingredientes
- 1 yogur griego natural (sin azúcar, que sea bien cremoso)
- 1 puñado generoso de hojas de menta fresca (o hierbabuena)
- 1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 diente de ajo muy pequeño (opcional, para darle un toque más intenso)
- Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Picar la menta: Lava y seca bien las hojas de menta. Pícalas lo más finas posible. Si decides usar el ajo, pícalo también muy, muy fino, o pásalo por un prensador para que no se noten los trozos al masticar.
Mezclar la base: En un bol pequeño, pon el yogur griego y remuévelo un poco con una cuchara para que quede aún más suave y cremoso.
Integrar sabores: Añade la menta picada, el ajo (si lo usas), el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al bol con el yogur.
Reposar (el truco clave): Mezcla todo muy bien hasta que esté integrado. Si puedes, tapa el bol y déjalo reposar en la nevera durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Esto hace que los aceites esenciales de la menta infusionen el yogur y el sabor sea mucho más rico.
Tip extra: Sírvela en un cuenco pequeño en el centro de la mesa para que cada uno pueda mojar la punta de su briouat antes de cada bocado.
Mezclar la base: En un bol pequeño, pon el yogur griego y remuévelo un poco con una cuchara para que quede aún más suave y cremoso.
Integrar sabores: Añade la menta picada, el ajo (si lo usas), el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al bol con el yogur.
Reposar (el truco clave): Mezcla todo muy bien hasta que esté integrado. Si puedes, tapa el bol y déjalo reposar en la nevera durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Esto hace que los aceites esenciales de la menta infusionen el yogur y el sabor sea mucho más rico.
Tip extra: Sírvela en un cuenco pequeño en el centro de la mesa para que cada uno pueda mojar la punta de su briouat antes de cada bocado.
