Croquetas de puchero

Ingredientes para formar las croquetas:

• 400 ml de bechamel
• 400 gr de pechuga de pollo cocida en el puchero.
• 2 huevos batidos
• 100 gr de pan rallado

La bechamel es una salsa espesa de origen francés muy popularizada por su aporte a recetas que conllevan gratinado, ya sean carnes, verduras o pescados.Tal ha sido su éxito que se puede encontrar envasada en cualquier establecimiento, lista para ser usada.
Ingredientes para la bechamel:

• 200 ml del caldo sobrante del puchero
• 1 cebolla
• 50 gr de margarina 
• 15 gr de aceite de oliva
• 60 gr de harina
• 200 ml de leche
• 1 pastilla de caldo concentrado
• Pizca de pimienta negra
• Pizca de nuez moscada.

Elaboración de la masa de las croquetas:

1 En una sartén grande a fuego medio añadimos la margarina y dejamos que de disuelva.Incorporamos los 15 gr de aceite de oliva y removemos, sofreímos la cebolla cortada finamente.



2 Cuando la cebolla esté transparente y algo doradita, agregamos la harina poco a poco removiendo continuamente.Luego añadiremos el caldo de puchero y la leche, todo a fuego suave y sin dejar de remover.




3 Cuando la mezcla esté algo espesa, añadimos el caldo de puchero y la leche, seguimos moviendo hasta que la masa tenga una textura bastante espesa (esto nos llevará unos 15 min aproximadamente).De esta manera podremos trabajar con facilidad para dar forma a las croquetas.Añadimos ahora la pizca de nuez moscada, la pimienta, la pastilla de caldo finamente triturada y la pechuga del pollo hecho en el puchero desmenuzada.
Mezclamos bien durante un rato y pasamos la bechamel a una fuente donde la dejamos reposar en frío un mínimo de 6 horas, tapada con film plástico para que no se reseque.Pasado este tiempo podemos ir formando las croquetas.

Masa ya espesada

Desmenuzar el pollo

Incorporar el pollo a la bechamel

Elaboración de las croquetas:

Vamos cogiendo porciones de la masa , les damos la forma característica de las croquetas.Las pasamos primero por huevo batido y acto seguido por el pan rallado.Las metemos en el frigo unos 10 minutos para que asienten y luego estarán listas para freír en abundante aceite de oliva, hasta dejarlas doraditas.Apartarlas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y queden crujientes.Se pueden comer tanto templadas como frías.