Una receta sin complicaciones, rápida de elaborar y a la que os aficionareís desde el primer bocado.
Para que las patatas paja nos queden crujientes solo hay que cortarlas lo más fina posible y dejarlas sumergidas en agua muy fría al menos 2-3 horas antes de freírlas en aceite de oliva. Otra opción más rápida es la de añadir al agua una vez cortadas hielo durante varios minutos. Escurrimos bien y freimos. Una vez fritas las pasamos a una fuente con papel absorbente y añadimos la sal.
Este plato fue creado por el Senhor Braz en el Barrio Alto lisboeta, un taberneiro que aprovechaba los restos de bacalao a la plancha añadiendo a las sobras del pescado un revuelto de cebolla, huevos y perejil. Las patatas son un ingrediente posterior que no incluía la receta original pero que sin duda incrementan la notabilidad del plato.
1 kgr de patatas
100 gr de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla
4 huevos
4 huevos
Perejil o cebollino picado para decorar
Aceite de oliva
Sal
Preparación
El bacalao se habrá puesto previamente a desalar en agua fría el día anterior o comprado ya desalado.
Una vez desalado se seca bien, se le quita la piel y se desmiga con las manos. Reservamos.
Retiramos las patatas del agua fría, secamos y freímos en abundante aceite de oliva.
Retiramos las patatas del agua fría, secamos y freímos en abundante aceite de oliva.
Se pica la cebolla en juliana y se fríe lentamente en un poco de aceite de oliva, añadiendo una pizca de sal. Podeís caramelizarla, añadiendo un poco de azúcar y jengibre molido.
En un bol se baten los huevos y se reservan.
En un bol se baten los huevos y se reservan.
Una vez la cebolla esté caramelizada, incorporamos el bacalo desmigado y rehogamos durante 2-3 minutos a fuego medio.
Ahora añadimos al conjunto de bacalao y cebolla, las patatas fritas y, en último lugar, los huevos batidos. Se deja que vaya cuajando la mezcla, sin dejar de remover.
El bacalao es una de mis comidas favoritas y ésta versión tiene una pinta deliciosa!!
ResponderEliminarAna de JUEGO DE SABORES
Hola Ana, te puedo asegurar que está delicioso, es un plato ligero e idóneo para el Verano ya que te te supone invertir poco tiempo en la cocina.
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