Risotto al parmesano con champiñones, verduras y tomates secos

Riso es como los italianos denominan al arroz, y risotto es el nombre del otro gran plato universalmente conocido de la gastronomía italiana, y que tiene al arroz como ingrediente fundamental. Variaciones de este plato las hay a cientos y es que su elaboración se presta a cocinarlo con cualquier ingrediente.

Esta receta "prestada" es una verdadera delicia, como todas las que prepara "mi primo" Luís Enrique Manso, un guaperas cubano de lo más polifacético, afincado en Barcelona y al que se le da tan bien esto de andar entre pucheros como la música. Es vocalista y percusionista en Guantánamo Free , un grupo musical de pop-rock fusión latino del que os invito tanto a conocerlos un poco mejor como a escuchar parte de sus composiciones en su web.
No voy a poner ni a quitar una sola coma de la redacción que Luisen hizo para este arrolito porque ha quedado de sobresaliente, bueno algún ingrediente sí he cambiado, y en la presentación del plato, lo he acompañado de unas tiritas de jamón serrano que creo casan estupendamente con el conjunto de la receta.
Espero que os guste, yo sin lugar a dudas lo he disfrutado a lo grande y ha sido mi estreno con un plato de risotto, tanto en su preparación como en su degustación, siempre había sido algo reacio a probarlo por aquello de llevar queso entre sus ingredientes, cosas mías que, a buen seguro, enmendaré de ahora en adelante.

Ingredientes: (2 personas)
Para el arroz
✓  200 gr de arroz redondo 
✓  100 gr de queso parmesano rallado
✓  150 gr de champiñones laminados
✓  1/2 cebolleta
✓  2 dientes de ajo pequeños , bien cortaditos
✓  50 gr de pimiento rojo en daditos pequeños
✓  50 gr de calabacin pelado, en daditos
✓  50 gr de apio bien picadito
✓  8 tomatitos secos en aceite cortados en tiras
✓  1 cda sopera de perejil fresco picado
✓  1 cda sopera de albahaca fresca bien picada
✓  Pimienta molida
✓  Aceite de oliva virgen extra
✓  Mantequilla
✓  1 copa de vino blanco
✓  Sal
✓  1 loncha de jamón serrano

Para el caldo de pollo y verduras
✓  2 litros de agua
✓  2 puerros 
✓  2 nabos
✓  2 zanahorias
✓  1 cebolla
✓  2 dientes de ajo
✓  4 hojas de laurel
✓  1 carcaza de pollo 




Preparativos previos
Poner a cocer todos los ingredientes señalados para el caldo en una cazuela a fuego lento, retirando de vez en cuando la espuma. Mantener caliente en todo momento durante la elaboración del risotto.

Laminar los champiñones y picar fino el resto de verduras.



Elaboración:
En una sartén grande (30 cm de diámetro) y antiadherente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y una cucharada sopera de mantequilla, a fuego medio, sofreir el ajo picado, sin que se queme. Retirar del fuego, sacar el ajo frito y reservar.

En la misma sartén, y con la misma grasa, salteamos a fuego fuerte, los pimientos, el calabacín, el apio y los champiñones, lo salpimentamos durante el proceso, ésto será unos 10 minutos a fuego fuerte. Cuando esté, lo reservamos todo, y le añadimos el ajo frito.
Añadimos a la sartén otro poco de aceite y mantequilla si fuese necesario, y pochamos la cebolla junto con los tomates en aceite. Cuando transparente la cebolla, añadimos el arroz, un poco de sal, y otro poco de pimienta, lo rehogamos unos 5 minutos y, acto seguido, agregamos el perejil. Movemos un poco más sin que se queme, subimos el fuego, y añadimos la copa de vino.


Lo siguiente es un proceso de unos 25 minutos en que, a fuego medio, vamos a ir añadiendo caldo, remover, cuando esté a punto de secar y más caldo.

A mediados del proceso, añadimos el salteado que estaba reservado, más caldo, y mucho movimiento.

Cuando el arroz esté al dente, incorporamos el parmesano rallado, lo mezclamos bien durante 3 minutos a fuego suave.
Retirar del fuego, tapamos la sartén, y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.



En el emplatado, le añadimos por encima la albahaca o el perejil picados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Decorar con las tiras de jamón serrano y a disfrutarlo.